香瓜别称甘瓜、甜瓜等，是葫芦科黄瓜属一年生蔓性草本植物，原产热带，我国各地普遍栽培，品种很多，华北、西北产的香甜味浓，潮湿地区产的水分多味较淡，为夏季的优良果品之一，著名的新疆哈密瓜，即为甜瓜的变种的一个品种。

香瓜的根系发达，主根深达1米以上，侧根分布直径2～3米，多数根分布在30厘米以上的耕层中，根再生力弱，不耐移植，茎、枝有棱，有黄褐色或白色的糙硬毛和疣状突起，卷须纤细，单一，被微柔毛，叶柄有短刚毛，叶片近圆形或肾形。

香瓜的果实由五个心皮构成，种子着生于心皮的边缘，属于侧膜胎座，而每个心皮的中央皆有一片由中肋衍生形成的假隔膜，种子周围裹着一层甜甜的、富含养分的粘液，这层黏液除了引诱鸟儿啄食种子外，也可以提供种子萌发时所需要的营养。

香瓜的果肉生食，止渴清燥，可消除口臭，但瓜蒂有毒，生食过量，即会中毒，据有关专家鉴定，各种香瓜均含有苹果酸、葡萄糖、氨基酸、甜菜茄、维生素C等丰富营养，对感染性高烧、口渴等，都具有很好的疗效。

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