裹粉炸鸡会很硬是因为裹的面粉太厚，而且炸的时间太长了。炸鸡要在表面全部湿润的情况下进行裹粉，使炸鸡粉均匀覆盖。为了炸鸡炸出来的美观就需要进行多次撒粉，一次不可能让炸鸡粉全部覆盖在炸鸡上，多次撒粉或者直接敷粉会让炸鸡成品的效果更好。还要注意的是裹上了炸鸡粉后不应该搁置太久，太久炸鸡粉不容易保持，刚裹好就进行油炸是非常好的选择。