蔬菜冷冻后还有营养，但和新鲜的蔬菜相比，它里面的营养物质会减少很多，且口感也会变得不好，若是放的时间长了还容易出现变质的现象，如果经常食用冰冻的蔬菜，还可能会引起食物中毒的现象，影响健康。蔬菜在进行低温保存的时候，温度越低，里面的细菌就很难分解蔬菜，从而能保存更长时间，但时间长了也容易造成蔬菜的氧化反应，一般蔬菜最好是尽快吃完，若是温度过高的情况下，还容易出现变质的现象。