八角瓜会苦是因为其本身的苦味素，在它生长的时候，这种物质会不断的增加。这种物质吃多了会影响到人体的健康，所以一旦发现八角瓜变苦了，就不要吃了。

八角瓜在生长期的时候，天气温度若是过高，而且也没有得到足够的水分，那么它就缺乏营养，就会刺激苦味素的生长，那么八角瓜就会变得很苦。八角瓜是一年生攀援葫芦科草本植物。茎、枝粗糙，有棱沟，被微柔毛，枝具棱，光滑或棱上有粗毛，有卷须。茎须粗壮，被短柔毛，通常2-4枝。