芦笋洗净切斜段，大蒜剁末。锅中倒油，油温6成热，爆香蒜末。倒入芦笋大火煸炒，淋入高汤。撒入盐，烧煮一会。出锅装盘即可。响油芦笋：姜切成末，蒜去皮捣成蒜蓉。将姜末、蒜蓉放入碗中，加入酱油、蚝油，鸡精，白糖拌匀。将芦笋洗净，锅内放入清水，加入白糖，滴几滴橄榄油，大火烧开，将芦笋放入煮1－2分钟关火。捞出沥干水分，放在菜板上切成等长的三段，码入盘中。将调好的汁均匀地浇在芦笋上面。锅内放入橄榄油，开火，将油烧热，油热后关火，将油均匀地倒入盘中即可。