河蟹的有点苦可能是不小心吃到了内脏。螃蟹的蟹黄有时会在内脏旁边，所以如果不小心吃了内脏的话就会发苦。蟹黄发苦，也可能是蟹还比较嫩。10月底-11月才是蟹最肥美的时候，其他时间尝鲜尽量挑选母螃蟹吃。9-10月份的公蟹不及母蟹肥，而且比较“空”。

蟹黄发苦除了螃蟹还比较嫩外，还有一个原因就是烹调前准备工作没做足。螃蟹买回来下锅之前，一定要在干净的水里养两天。养净的蟹肚子里的脏东西都排光了，蟹黄自然不会苦。有些河蟹养殖户为了降低池塘病害，向蟹苗池里违规投放氯霉素和农药的现象。而这些污染物吸附在河蟹的生殖腺上，蟹黄（生殖腺）也就会有苦味了。