这是蜂蜜活性物质的分解造成的。蜂蜜含有很多种活性酶，其中有一种是葡萄糖氧化酶，又有一种是过氧化氢酶。

葡糖糖氧化酶可以把葡萄糖转化为葡萄糖酸内酯和过氧化氢，而过氧化氢在过氧化氢酶的作用下，会分解为水和活性氧。而活性氧正是我们蜂蜜气泡的来源。

正是由于这个活性氧的存在，蜂蜜才有强大的抗菌杀菌作用，在活性氧的作用下，60多种细菌、7种真菌都将失去活性。（以上引自《中国实用养蜂学》）

未经加工的原蜜都会有这种现象。而加热浓缩过的超市蜜和专柜蜜，因为已经彻底破坏了这两种活性酶，则不会有这种现象。

此种泡沫，不同季节、不同气温条件下、不同蜜种、同一蜜种在不同时期，其多少都是不一致的。正是这种气体的产生，导致瓶子鼓胀。天然蜂蜜中含有胶体物质，容易起泡，也是泡沫的来源之一。由于原蜜未经加热，多少含有一些酵母菌。蜂蜜发酵会产生二氧化碳，从而产生泡沫。