乌鸡头可以吃，乌鸡头带有丰富多彩的蛋白，其蛋白质含量比鹅肉、鸭肉多。乌骨鸡从古至今，一直被觉得是滋补养生佳品。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均显著高过一般鸡，乌鸡肉中含碳水化合物高过一般鸡，并且含铁也比一般鸡高许多，是营养成分非常高的养生食材。

乌鸡主要因为它的骨骼乌黑而得名，与家鸡同类，同属一个科属，所以形态基本相同，但它体躯短矮而小，鸡头也较小，头颈比较短，耳叶的颜色较特殊，呈绿色略带紫蓝色。最多见的乌骨鸡，遍身羽毛洁白，有“乌鸡白凤”的美称。