核桃剥开，取出核桃仁，然后用清水将其浸泡4个小时以上。在此期间，看到水的颜色慢慢变深时，就换清水。如此反复几次，就可以将核桃仁外衣的苦涩去掉了。所以不必费劲地去除核桃仁外衣，也可以吃到脆甜无涩味的核桃仁。

核桃快速去皮

热水泡。只需把核桃仁浸在热水5分钟，就可以很方便地把皮剥开了，随后用竹签剔，这样能轻易地将衣成片揭下。若在开水中放些盐，效果更好。

大锅蒸。将核桃置于锅内，大火蒸10分钟，立即放入冷水中浸3分钟，捞出逐个去壳，便得完整果仁，再将果仁放入开水中烫4分钟，用手轻轻一捻，皮即脱落。