芝麻酱发苦的原因芝麻在炒制时火候较大，这就导致了芝麻出现炒糊的现象，而炒糊的芝麻里面就会存在苦涩味，这就会使制作出来的芝麻酱里面有发苦的现象，但这种苦味是能接受的，只是略微的苦味。芝麻酱有略微的苦味可以说明芝麻酱里面含芝麻的成分。

芝麻酱的原料选用精制白芝麻。优质的芝麻酱做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香。芝麻酱分白芝麻酱和黑芝麻酱。芝麻酱颜色由原料芝麻的颜色和芝麻炒制时的程度来决定。