凤凰水仙是条形乌龙茶，有天然花香，滋味浓，耐冲泡。凤凰水仙采摘严谨，通常在午后采摘；以驻芽后第一叶开展到中开面时最为适宜；过嫩，成茶苦涩，香不高；过老，茶味粗淡，不耐泡。

凤凰水仙原产于广东省潮安县凤凰山区。传说南宋末年，宋帝赵离南下潮汕，路经凤凰山区乌际山，口渴不堪，侍从们采下一种叶尖似鸟嘴的茶叶加以烹制，饮之止咳生津，立奏奇效，从此广为栽植，称为“宋种”，迄今已有近千年历史。