新鲜青皮核桃可以多吃的。新鲜青皮核桃含有脂肪油、蛋白质、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等营养成分，多吃有益于身体健康。

不过青核桃外面有层皮，这东西是有毒的，而且味很糟糕。核桃皮的汁可以把我们的手染黑，且很难一下子洗下来。所以吃青核桃不能用东西砸，剥了皮就可以吃了。这是因为吃青核桃的时候，核桃壳以及里面的壳还没有长硬。