1、首先需要使用清水将猴头菇表面的赃物洗净,除去根蒂放入盆内,加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡4小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。切忌不能用沸水泡发。

2、将泡发的猴头菇捞出,用手挤出猴头菇的黄水。

3、放一盆清水泡发15分钟左右,再挤出黄水,如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖,感觉不出苦涩为好)。

4、将蒸笼烧开,放入猴头菇大火10分钟,再小火蒸1个半小时,也可先放入沸水加盖煮10分钟,再用小火慢慢焖煮1个半小时,直至将猴头菇软烂为止。