1、材料：水芹菜500克、鸡蛋3个、葱花20克、精盐4克、味精2克、植物油40克。

2、水芹菜去叶片根，把叶柄洗净，切段，放入沸水锅中焯一下捞出。

3、炒锅上火，放油烧热，下葱花10克煸香，将搅好的鸡蛋倒入，炒成小块备用。

4、油锅放油烧热，下葱花煸香，投入水芹菜煸炒，加入精盐炒至入味，倒入炒好的鸡蛋，放入味精，炒匀出锅即成。