咸蛋黄用油浸泡，是为了去除鸡蛋的腥味，以及使咸蛋黄的口感更润滑。制作方法为将咸蛋黄放进食用油中浸泡2小时左右，然后在180度预热好的烤箱里烤上5分钟即可。烤箱加热时，会把咸蛋黄里自身含有的油给逼出来。如果不喜欢咸蛋黄过于油腻，也可以不用油泡。

　　咸蛋黄为什么要用油泡

　　咸蛋黄是一种美食，主要原料有鸭蛋、禽蛋等。咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等人体生命重要的营养元素。不过胆固醇是一柄双刃剑，胆固醇增高会影响动脉，易得动脉硬化，胆固醇缺少也会引起一系列健康问题。普通人一天食用一个到两个蛋黄就够了，不要太多。

　　一般来说，真空咸蛋黄可以不用油泡，也可以用油泡。如果不用油泡，可以在进烤箱时把油烤出来；如果用油泡，就需要事先用食用油泡2小时，并且要喷高度白酒入去腥味。

　　将咸蛋黄放入预热好的烤箱中，上下火150℃烤5-8分钟，烤5-6分钟后观察咸蛋黄状态，不能烤到出油，烤至八、九分熟，接近出油状态为佳；烤好的咸蛋黄完全冷却后再喷或滚沾一次高度粮食白酒后晾干；待预处理好的咸蛋黄完全冷却后，再喷一次高度白酒，然后浸泡在麻油或色拉油中保存。