大豆油的密度会随温度变化而变化，一般大豆油的平均密度在0.917g/mL at 25°C(lit.)左右。其相对密度为(d20℃4℃)0.9150-0.9375，折射率为n20/D1.4743(lit.)。

大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”。大豆油是世界上最常用的食用油之一，是我国国民，特别是北方人的主要食用油之一。大豆油富含多种宝贵的营养成分，在加工成成品油后必须注意保鲜。

大豆油的保质期最长只有一年，质量越好的大豆油应该颜色越浅，为淡黄色，清澈透明，且无沉淀物，无豆腥昧。

大豆油的最适宜且能延长储存时间的温度在2-8°C，温度低于零摄氏度以下的优质大豆油会有油脂结晶析出。