大蒜又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜等，是蒜类植物的统称，原产地在西亚和中亚，是人类日常生活中不可缺少的调料，现我国各地均普遍种植，具有抗癌功效，深受大众喜食。

根

大蒜为浅根性作物，无主根。发根部位为短缩茎周围，外侧最多，内侧较少，根最长可达50厘米以上，但主要根群分布在5-25厘米土层，横展范围30厘米。成株发根数70-110条。

茎

大蒜的鳞茎大形，具6～10瓣，外包灰白色或淡紫色于膜质鳞被，叶基生，实心，扁平，线状披针形，宽约2.5厘米左右，基部呈鞘状。花茎直立，高约60厘米。

叶

大蒜叶包括叶身和叶鞘，叶鞘管状，叶生未展出前呈折叠状，展出后扁平而狭长，为平行叶脉。叶互生，为1/2叶序，排列对称，叶鞘相互套合形成假茎，具有支撑和营养运输的功能。

花

大蒜的花佛焰苞有长喙，长7～10厘米 伞形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片长8～10厘米，膜质，浅绿色 花小形，花间多杂以淡红色珠芽，长4毫米，或完全无珠芽，花柄细，长于花，花被6，粉红色，椭圆状披针形，雄蕊6，白色，花药突出，雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，长椭圆状卵形，先端凹入，3室，花期夏季。

果

蒴果，1室开裂，种子黑色，能繁殖，生长速度较慢，种植周期较长，生产中通常采用营养生殖方式繁殖。

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