吃种子的蔬菜主要是各种豆类，还有辣椒，茄子，黄瓜，西红柿，豆芽，黄秋葵，豆角等。种籽及豆荚蔬菜类含有大量的蛋白质、碳水化合物、维生素B群、钙质及膳食纤维。

蔬菜是我们日常生活中不可或缺的食物，尤其是我们现今的膳食，一般含有大量的蛋白质，脂肪，糖，味精或盐，而只有少量的膳食纤维，维生素及矿物质。因此我们要借由蔬菜摄取其他营养。蔬菜含有丰富的B胡萝卜素，叶酸，维生素C，维生素E及膳食纤维。如果膳食中没有蔬菜，人体便缺乏这些维生素及膳食纤维。它们能帮助人们身体免受感染及抵抗疾病。