板栗从树上摘下来，放在阳光充足的地方晾晒，两到三天后就会逐渐裂开，里面的板栗就露出来了。刚摘下来的板栗，外面有一层坚硬的板栗壳，板栗刺又长又硬，而成熟的板栗，板栗壳已经裂开。在处理带刺壳板栗的时候，要戴上橡胶手套，避免硬刺扎伤手。

新鲜板栗含有一定水分，保存不当的话，很容易发霉变质，先将新鲜板栗风干，然后放到冰箱冷藏。冰箱温度较低，不利于细菌及微生物的生长，冷藏温度在0-8℃，比较适合贮存板栗。