花椒果实成熟期一般在立秋至处暑前后，花椒成熟时，果皮呈紫红色或淡红色，果皮缝合线突起，上量开裂，种子黑色光亮，可闻到浓郁的马香味，这是最适宜的采收时期。采收果实一般是用手摘或剪子剪，因为花椒的主要使用部分是花椒果皮，所以严格地讲，花椒的成熟期实际是指其果皮品质最佳的时期，这时也是花椒采收的最佳时期。此时的花椒表皮呈深绿色，油胞明显突起，有浓郁的麻香味。