白芝麻之所以要去皮原因在于芝麻种皮或角质层中纤维和草酸盐含量（2%-3%草酸钙螯合物）较高，使得其油和粕不能作为人类的蛋白质资源，只能用作牛的饲料或肥料。因此，芝麻作为食品或芝麻饼粕作为人类蛋白质资源利用时，通常要求脱皮。脱皮之后的芝麻不仅口感更加细滑，而且更易被人体所吸收。生产加工的脱皮芝麻的原料最好是选用非洲埃塞俄比亚高原芝麻。埃塞俄比亚地处非洲高原，日照时间长，土质和温度适宜芝麻生长，有利于养分的积累，粒多粒饱，油脂丰富。