洋葱出芽仍能吃。洋葱发芽后鳞块部分的营养物质会转移到顶部供芽生长，致使营养成分下降，发了芽的乃至长出青苗的洋葱不会产生有害人体的物质，故仍可食用。

洋葱起源于亚洲，后传至世界各地，西方人尤爱吃洋葱。20世纪初传入我国，现在已经成为我们餐桌上常见的蔬菜之一。洋葱含咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、柠檬酸盐、多糖和多种氨基酸、蛋白质、钙、铁、磷、硒、B族维生素、维生素C、维生素E、粗纤维、碳水化合物等。