麻辣小龙虾的做法如下：

1、买回一斤小龙虾清水中加2两白酒和一大勺盐浸泡半个小时以上。

2、对浸泡好的小龙虾用牙刷反复洗刷干净，剪掉虾头去除掉虾头里的脏东西，沿着虾尾巴中间位置折一下抽取虾线，为了更入味和好剥可以沿着虾背用剪刀剪破虾壳。

3、土豆切条，洋葱切块，芹菜切段，备用。

4、姜切片，蒜切粒，葱切段，火锅底料切碎，花椒一小把，桂皮，香叶，小藿香，大料备用。

5、锅中倒入菜籽油，五成油温将小龙虾放入锅中炸两分钟至变色捞出。

6、锅中留油，分别放入葱姜蒜，花椒，干辣椒，火锅底料，香叶，大料，小藿香，一勺豆瓣酱炒香。

7、放入小龙虾翻炒均匀，放入耗油，鸡精，土豆翻炒。

8、倒入一罐啤酒，盖上锅盖闷煮至土豆七分熟，揭开锅盖大火收汁。

9、放入洋葱和芹菜，翻炒至熟透，关火起锅。