从去年上半年起，猪肉价格就涨寥琊来，向来到今年春节过后，本以为消费旺季过去了，没想到3月份还在猛涨，江苏猪肉价比去年同期涨了三成左右，再度开启“飞行模式”。本来今春菜价就挺贵的，而肉价也这么个涨法，市民表示“伤不起”。

　　4月1日起，金陵大肉包从3.5元涨到4.5元了，南京街头的小吃店、饭店里不少含有猪肉的踩绶也悄然涨价，少则一两元，多则三五元。不少网友打趣说，以后还是多吃鸡鸭鱼吧，希翼这些辞跟着涨。

　　猪肉比去年贵三成

　　市民称以后多吃鸡和鱼

　　“今年真是什么都贵啊，菜价比往年贵，本来就不便宜的猪肉最近又涨价，咱们老百姓还能吃点啥呢?”昨天，南京市民陈女士在进香河菜场买菜，四种蔬菜就花了30多元，一斤后腿肉16元，而在上月初，这家菜场的后腿肉每斤14.5元，一个月的光阴就涨了1.5元。

　　陈女士说，如今做一盘儿子喜爱的红烧肉，成本比之前贵了不少。“以后多买点鸡和鱼吧，好在这两种肉还没涨得太离谱。”

　　现代快报记者从南京市价格监测中央知道到，4月5日，南京农贸市场上去骨腿肉均价15元/斤、精瘦肉均价16.5元/斤，而3月初的均价分辞是14.5元/斤、15.5元/斤，虽每斤涨0.5元、1元，但原本猪肉价格就不便宜，这也让老百姓吐槽不断。

　　而与去年同期的11.5元/斤、12.5元/斤相比的话，同比涨幅分辞达到了30%、32%。

　　此外，现代快报记者还对照了现在和去年同期全省的猪肉价格，发明同比涨幅同样是在三成左右。记者梳理全省的猪肉价格发明，春节期间是猪肉消费旺季，价格向来比较高，2月15攘瘦肉全省均价16.84元/斤，节后浮现了小幅归落，但很快肉价又持续攀升，直到3月30日湛雌17元大关。

　　不光大肉包涨价

　　肉燥饭也从17元涨到20元

　　南京新街口附近的一家饭店，红烧排骨、豆角烧肉都是招牌菜，老板娘告诉现代快报记者，原料都是他们去菜场采购的，春节后，发明去骨猪肉比去年贵了两块多，一斤肉都15元钱了，而一盘豆角烧肉卖30元。“菜单上的价格还没调，但的确成本压力不小。”

　　抄纸巷一家排骨汤饭店的老板说，为平衡成本，他开始做盖浇饭了。“排骨一斤要12元钱以上，比去年涨了三四元，一份汤里排骨成本在3元钱左右，不光肉涨，菜涨得更吓人呢!”这位老板说，冬瓜从1元钱涨到四五元钱了，现在房租也贵，13元一份的排骨汤还没涨价，他不知道能卖到啥时候。

　　记者在采访中发明，一些连锁经营的快餐店近期对菜单价格进行了调整，含猪肉的快餐，普涨了两三元。新街口附近一家主打外卖的快餐店，肉燥饭原本17元，现在涨到20元，排骨饭从20元涨到了22元。卤肉饭也从19元变成了20元。

　　采访中，现代快报记者也发明，一些规模较大的饭店，或者连锁餐厅，受到的影响没有那么大。游府西街一家连锁餐厅的店长说，他们各家分店都是由供货商统一送货，根据账目，今年消耗的大头，排骨和五花肉每斤都涨了一块多，不过这个幅度对于他们来说，影响不大，因此菜单也没有调整。

　　华侨路一家烤肉店的店长也告诉记者，虽然他们主营的就是各种肉类，但供货商提供的价格涨幅不大，在他们的承受范围之内。

　　出栏量少、供应紧张

　　猪价短期内不会显然归落

　　猪肉价格上涨的最直接缘故，就是生猪价格的高位运行。据江苏省物价局价格监测中央的数据，今年3月29日，江苏的三元生猪出场价每50公斤989元，比3月初涨了8%。记者查阅了去年3月31日的生猪出场价，每50公斤631元，这样算下来，今年涨了56.7%!

　　从去年4月中下旬开始，猪肉价格就陷入上涨通道，随后向来处于高位运行状态，生猪出栏量少、供应紧张，成为推高猪肉价格的主要缘故。而春节后这段光阴已经过了消费旺季，为何猪肉价格在小幅归落后又在潞傍攀升呢?有业内人士告诉现代快报记者，一方面，目前生猪产能仍处在下行通道，而供应能力的恢重尚需要较长的周期;另一方面，春节前生猪价格比较高，许多养殖户集中出栏，甚至透支了部分节后的供应量，所以存栏的大猪显然少，而部分养殖户看好后市行情，浮现惜售心理，并不急于出栏。

　　此外，还有分析指出，今年1月份的寒潮雨雪天气也一定程度成为猪价上涨的“帮凶”，寒潮天气对生猪产能尤其是仔猪生长造成了较大的负面影响，导致仔猪价格的飞涨，养殖户补栏成本过高。而在以上缘故的支撑下，业内也普遍以为，生猪价格在短期内不会显然归落，而猪肉价格也将潞傍高位运行。

　　江苏猪粮比红色预警

　　业内：勿过度补栏

　　据知道，徐州的睢宁县生猪养殖户比较多，据当地物价部门监测，陷入3月份以后，生猪价格在淡季逆势上扬，养殖头均净利润已经陷入暴利时期。根据睢宁县规模养猪动态成本月报调查显示，规模养猪户均匀每出售一头育肥猪所获得的净利润为628.65元，增幅15.43%，而去年同期则处在亏损状态。

　　生猪价格上涨的同时，今年玉米价格却跌至近年低位，导致近期猪粮比持续走高。如皋市物价局生猪成本动态调查数据显示，截至3月30日，如皋的三元生猪出栏均价为10.57元/斤，玉米均价1.04元/斤，猪粮比高达10.16：1，而江苏全省在3月29日的猪粮比也达到9.6:1，根据规定，猪粮比高于9.5:1的话，就已陷入重度上涨红色预警区域。为此，有业内人士提醒广大养殖户，这种情况下要谨慎补栏。

　　而近期，国家发改委也表示，将按照有关规定适时启动调控预案，努力缓解生猪市场价格大幅波动。同时也建议生猪养殖场户理性判断生猪价格未来走势，进一步提高风险意识，合理调度补栏，掌握市场机遇，适时适价出栏。

　　猪价创5年来最高

　　15年5个“猪周期”

　　3月份以来，各地猪价再次上涨，已打破2011年创下的19.6元/公斤的历史高点。农业部畜牧业司有关尽职人表示，这一轮猪价上涨带有显然的恢重性和补偿性特征。

　　在经历多年持续亏损后，去年我国生猪价格陷入新一轮上涨通道。“生猪价格上涨——母猪存栏量增添——生猪供应量增添——生猪价格下跌——大量母猪淘汰——生猪供应量减少——生猪价格上涨……”这是我国生猪养殖行业向来难以跳出的周期性规律。

　　梳理最近15年的猪价变幻，大致有5个“猪周期”，从波峰来看，分辞浮现在2001、2004、2008、2011年和今年。

　　中国生猪预警网首席分析师冯永辉等能手表示，应当理性看待此轮猪价波动。对于散养户过多、调控不科学等加剧“猪周期”波动的因素，必须器重。

　　养殖能手表示，当规模化养殖占到市场80%以上，“猪周期”振幅就会趋于平衡。而在国内，家庭散养等小规模生产仍占较大比例，易造成“行情好时一哄而上、行情差时一哄而下”。数据显示，生猪出栏量每变动一个百分点，就约摸引起后期猪价六七个百分点的波动。