1、需要提前准备的材料有：牛杂500克、草果1个、香叶3片、八角2个、干辣椒2个、桂皮2段、花椒10多粒、生姜4片、冰糖8g、生抽2.5大勺、老抽1.5大勺。

2、牛杂洗净，切成2指宽的小块，备好香料和酱油，将香料装入纱包中。

3、汤锅中放清水，加花椒，倒入牛杂，大火烧开后捞出牛杂沥干水。

4、另起砂锅，加水，放入香料包，将水烧开。

5、倒入沥干水的牛杂，大火煮开。

7、加入生抽与老抽。转小火煮约20分钟。

8、捞出料包、放入生姜及冰糖，小火炖煮（中途可以尝一下味道，按自己口味再添加调味料）。

9、约40分钟后，牛杂酥软即可。

10、煮面，烫点蔬菜，舀几勺卤肉汁做个汤底，将面盛入碗中，夹几块牛杂，一份香香的红烧牛杂面就出锅。